2021年扬州大学旅游烹饪学院考研参考书目
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发布时间:2020/10/7
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2021年扬州大学旅游烹饪学院考研参考书目
考试科目代码及名称
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参考书目
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341 农业知识综合三
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①《基础生物学》吴庆余主编《基础生命科学》(第二版)高等教 育出版社,2006年;②《食品微生物学》(第三版)何国庆主编,
中国农业大学出版社,2016年;③《工程力学》(上下册)范钦珊主编, 高等教育出版社,2002年;④《机械设计基础》杨可桢编,高等教 育出版社;⑤《新编农业机械学》耿瑞阳主编,国防工业出版社。
(备注:报考095136专业的考生选考③④⑤;报考095135专业的 考生选考①②)。
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635 化学(无机、有机)
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《无机及分析化学》(第四版)王运、胡先文主编,科学出版社, 2016年。《有机化学》(第二版)汪世新主编,上海人民教育出版
社,2007年。
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639 烹饪综合(烹饪工艺 学、烹饪化学)
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《烹调工艺学》(国家级规划教材)周晓燕主编,中国纺织出版社, 2008年;《烹饪化学》(第三版)毛羽扬主编,中国轻工业出版社,
2010 年。
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641 专业基础综合
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《预防医学》(第六版)傅华主编,人民卫生出版社,2013年;《生 物化学》(第二版)(国家级规划教材)李庆章、吴永尧主编,中
国农业出版社2011年。
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850 食品微生物学
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《食品微生物学》(第三版)何国庆主编,中国农业大学出版社, 2016 年。
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851 食品生物化学
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《食品生物化学》(第二版)胡耀辉主编,化学工业出版社,2014年
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882 食品分析
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《食品分析》钱建亚主编,中国纺织出版社,2014年。
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885 旅游学
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《基础旅游学》(第三版)谢彦君主编,中国旅游出版社,2011年
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2602 食品工艺学
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《食品工艺学》夏文水主编,中国轻工业出版社,2007年。
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2603营养与食品卫生学
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《营养与食品卫生学》(第八版),孙长颢主编,人民卫生出版社, 2017 年。
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2604管理学
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《管理学》(第十一版)罗宾斯主编,中国人民大学出版社,2012 年。
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